Les recettes de Muriel

Allez voir également la rubrique « videos » , vous y trouverez des recettes en vidéos!

 La cuisine des épluchures:

Recettes réalisés sur le marché Raspail à Paris avec la FFCA et la mairie de Paris:

Oeuf poché GuestCooking

• Oeuf GuestCooking aux crevettes grises et ses légumes-épluchures mi-cuits

1 œuf par personne, une douzaine de crevettes grises, dés de carottes,  p.pois, radis, 2 oignons, baies roses, huile, papier film, un petit bol, PM sel et poivre

Décortiquez les crevettes, gardez la es têtes es carapaces,.

Laver les carottes, garder les fanes les émincer, éplucher et couper les carottes en julienne,  couper quelques radis en long, (garder les fanes)  passer à la poêle avec de l’huile d’olive quelques minutes, ajouter les fanes émincées, rissoler qques minutes, assaisonner sel et poivre, éventuellement un peu de piment d’Espelette, réserver. Ecosser les p. pois, garder les cosses, chauffer l’eau avec un oignon émincé, les plonger dans l’eau bouillante, cuire quelques minutes. Egouttez, passer sous l’eau froide, puis ajouter les aux légumes poêlés. Laver le persil et couper quelques pluches. Découper un morceau de film de cuisson. Prenez un peu d’huile avec les doigts et passez dans le petit bol. Disposer le morceau de film, puis huilez le film de nouveau. Cassez soigneusement l’œuf dans le bol. Ajoutez sel, poivre, crevettes, persil, baies roses. Formez un petit baluchon, puis ficelez soigneusement. Déposez le baluchon contenant l’oeuf dans une casserole d’eau bouillante et cuire 5 à 6mn. Découpez délicatement le haut du baluchon et à l’aide d’une cuillère glisser sur une assiette. Garnissez avec  légumes et dégustez de suite.

• Carpaccio d’oranges sur pain d’épices

1 orange/personne, feuilles de menthe, pain d’épices, miel, jus d’une orange

Tailler à vif directement les oranges, les découper ensuite en rondelles. Découper en petits dés le pain d’épices, faire un sirop avec une orange et du miel, enrober le pain d’épices, .Disposer dans un cercle rondelles d’orange, dés de pain d’épices…recouvrir d’une feuille de menthe et d’une fraise.

• Tapenade du pêcheur                   

Têtes et carapaces de crevettes, fanes de radis, 1 oignon, queues de persil huile d’olive, concentré de tomates, PM sel et poivre.

Faire suer  les carapaces et têtes de crevettes avec un oignon émincé dans de l’huile d’Olive, sel et poivre, ajouter les queues de persil et fanes émincés, puis un peu de concentré de tomates  puis mixer et passer au chinois ou à la passoire. Mélanger avec du mascarpone, rectifier l’assaisonnement, tartiner sur du pain grillé

• Pesto légumes-épluchures

Cosses de p pois, épluchures, mascarpone ou fromage blanc et crème  fraîche, sel,  poivre, curry

 Ebouillanter les cosses de petits pois, après avoir enlevé la peau à l’intérieur, bien égoutter en les essuyant avec un torchon propre.

Mixer en ajoutant tous les restes d’épluchures, fanes…puis ajouter du mascarpone, sel, poivre, et curry, tartinez sur du pain frais.

***********************************************************************************************************************************

• L’ail à l’apéro, recette de ma grand-mère:

• 4/5 belles têtes d’ail de préférence jeune et une saumure « maison »: Du vinaigre blanc et le  jus d’un citron.
  Feuilles de laurier,  branches de romarin, de thym, un bon poivre du moulin

• Eplucher délicatement  les gousses et ôter les germes si l’ail n’est pas nouveau.Les mettre dans un bocal (remplir à 50%)

• Préparer la saumure :

1 litre d’eau, 100grs de gros sel, romarin, laurier, thym

Faire bouillir l’eau et les aromates, refroidir.

• Remplir le bocal avec la  saumure. Fermez  le bocal, l’oublier pendant 2/3mois à l’abri de la lumière. La saumure va prendre une couleur jaune, c’est normal

• Passer ensuite  les gousses d’ail à l’eau et les laisser dessaler au moins une ½ journée. 

• Remettre les gousses dans le bocal propre, les recouvrir de vinaigre blanc et du jus d’un citron. Laisser mariner 4 ou 5 jours 

• Puis rincer de nouveau  les gousses d’ail et les mettre dans un bocal stérilisé, ajouter alors thym, romarin séché, et quelques baies roses

Dégustez à l’apéro ! Un délice…

• 

  Recette d'apéro

  Si vous voulez les conserver plus longtemps, les recouvrir d’huile d’olive, de poivre du moulin et  mettre au réfrigérateur, pensez simplement à les sortir un peu avant l’apéro…C’est simple et les papilles vos remercieront…